鱼糜凝胶特性改良条件研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924011

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 65-67.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924011

鱼糜凝胶特性改良条件研究

黄诚，尹红

吉首大学化学化工学院

收稿日期:2009-09-01 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 黄诚 E-mail:huangcheng@jsu.edu.cn

Improvement of Surimi Gel Properties

HUANG Cheng，YIN Hong

College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University, Jishou 416000, China

Received:2009-09-01 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: HUANG Cheng E-mail:huangcheng@jsu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以草鱼为原料，探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响，运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51。

关键词: 鱼糜, 凝胶特性, 改良

Abstract:

Grass crap was used as the material to study the effects of several additives on properties of surimi gel. The effect of potato starch, ovalbumin and xanthan gum on properties of surimi gel was investigated by single factor test. The optimal formula ratio of three additives was 1:2.31:0.51 through regression design experiments.

Key words: surimi, gel property, improvement

中图分类号:

TS207.3

黄诚，尹红. 鱼糜凝胶特性改良条件研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 65-67.

HUANG Cheng，YIN Hong. Improvement of Surimi Gel Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 65-67.

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