甜杏仁油成分分析及不同壁材微胶囊化的特性

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924013

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 74-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924013

甜杏仁油成分分析及不同壁材微胶囊化的特性

王青¹，邱斌²，马燕¹，杨海燕^1,*

1.新疆农业大学食品科学学院 2.南昌大学教育部食品科学重点实验室

收稿日期:2009-07-11 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨海燕1,* E-mail:yanghaiyan123@yahoo.com.cn
基金资助:
新疆维吾尔自治区科技重大专项(200731136)

Lipid Composition and Microencapsulation of Sweet Almond Oil

WANG Qing1，QIU Bin2，MA Yan1，YANG Hai-yan1,*

1. College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China；
2. Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Received:2009-07-11 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: YANG Hai-yan1,* E-mail:yanghaiyan123@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

测定甜杏仁油成分，并比较明胶- 麦芽糊精壁材组合、阿拉伯胶- 麦芽糊精壁材组合、麦芽糊精壁材包埋甜杏仁油微胶囊的效果。结果表明：在甜杏仁油中，单不饱和脂肪酸质量分数为70.39%，多不饱和脂肪酸质量分数为21.52%；包埋前在存放过程中，甜杏仁油过氧化值变化较大，包埋后的甜杏仁油过氧化值变化平稳；包埋效果以阿拉伯胶- 麦芽糊精壁材组合较好，包埋的甜杏仁油微胶囊包埋率(97.28%)较高，粒度较为均匀，且在存放过程中过氧化值最为稳定。

关键词: 甜杏仁油微胶囊, 包埋率, 粒度, 过氧化值

Abstract:

The lipid composition of almond oil was analyzed and the microencapsulation efficiencies of different wall material were compared. The results showed high containing of saturated fatty acids as 70.39% in almond oil contained and the polyunsaturated fatty acid accounted for 21.52% of total lipids. Large changes of POV of almond oil were observed before microencapsulation and the rate of changes were decreased smoothly by microencapsulation. Arabic gum/maltodextrin blends were found to provide the best microencapsulation efficiency of 97.28% with more symmetrical particle size (average particle size was 139.0 nm). This microencapsulated oil showed high stability with slight change of POV during storage.

Key words: almond oil microencapsulation, ate of retention, particle size, POV

中图分类号:

TS229

王青1，邱斌2，马燕1，杨海燕1,*. 甜杏仁油成分分析及不同壁材微胶囊化的特性[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 74-76.

WANG Qing1，QIU Bin2，MA Yan1，YANG Hai-yan1,*. Lipid Composition and Microencapsulation of Sweet Almond Oil[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 74-76.

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Lipid Composition and Microencapsulation of Sweet Almond Oil

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