摘要:
在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1% 的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml),热提取时间4h,提取温度45℃。在此工艺条件下,明胶得率为(66.13 ± 1 .27)%,其中脯氨酸和羟脯氨酸含量为18.928%,凝胶强度为234g,溶解温度和凝胶温度分别为22.2℃和14.2℃。
中图分类号:
张宇昊,马 良,谢 祥. 巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 88-92.
ZHANG Yu-hao,MA Liang,XIE Xiang. Extraction and Property of Glatin from BaSa Skin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 88-92.