摘要:
研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/ml)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%。
中图分类号:
范建凤,王泽南*,杨 柯,郭俊珍,李洪波,陶学明. 梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究 [J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 122-125.
FAN Jian-feng,WANG Ze-nan*,YANG Ke,GUO Jun-zhen,LI Hong-bo,TAO Xue-ming. Preparation of Antioxidant Peptides from Swimming Crab Waste through Enzymatic Hydrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 122-125.