半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924057

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 266-271.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924057

半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化

蔡长河^1,2，陈玉旭¹，曾庆孝¹，郭际^1，肖维强²

1.华南理工大学轻工与食品学院 2.广东省农业科学院果树研究所

收稿日期:2009-08-22 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 蔡长河1,2 E-mail:cch8876@126.com

Change in Aromatic Components of Semi-dried Litchi during Drying Process

CAI Chang-he1,2，CHEN Yu-xu1，ZENG Qing-xiao1，GUO Ji1，XIAO Wei-qiang2

1. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China；
2. Institute of Fruit Tree Research, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China

Received:2009-08-22 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: CAI Chang-he1,2 E-mail:cch8876@126.com

摘要/Abstract

摘要：

以晚熟荔枝品种“糯米糍”及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材，采用顶空固相微萃取(HSSPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量。新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干型荔枝干成品各检测到36、45、47、45 种香气化合物，其中烯类物质相对含量最高，分别为65.77%、63.95%、78.59%、63.00%。分析比较半干型荔枝干加工各阶段的香气成分变化。

关键词: 荔枝, 半干型荔枝干, 香气, 顶空固相微萃取, 气质联用

Abstract:

Aromatic components of fresh “Nuomici” litchi and semi-dried litchi during each drying stage were investigated by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Totally 36, 45, 47 and 45 aromatic components were identified in fresh litchi, the first drying stage, the second drying stage and semi-dried litchi final products, respectively. The highest relative content of aromatic components was alkenes in four samples, which were 65.77%, 63.95%, 78.59%, and 63.00%, respectively.

Key words: litchi, semi-dried litchi, aromatic component, HS-SPME, GC-MS

中图分类号:

TS205.1

蔡长河1,2，陈玉旭1，曾庆孝1，郭际1，肖维强2. 半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 266-271.

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