摘要:
采用质地剖面分析法研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响。结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P > 0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P < 0.05)外,对其他各项指标的影响均不显著(P > 0.05)。总之,微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性,不会降低其口感。
中图分类号:
杨家蕾,董 全*. 微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 27-31.
YANG Jia-lei,DONG Quan*. Effect of Microwave Sterilization on Texture Characteristics of Pork with Sweet Soybean Paste[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 27-31.