摘要:
以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响。实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3 种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力无明显差别;冷冻干燥对玉米醇溶蛋白的性质影响较小。
中图分类号:
杨 光,杨 波,吴 景. 不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 57-59.
YANG Guang,YANG Bo,WU Jing. Effect of Drying on Property of Zein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 57-59.