复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923015

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23 ): 74-78.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923015

复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响

潘治利¹，孙富珍²，王娜¹，谢新华¹，王凤卿^1，艾志录^{1 ,*}

1.河南农业大学食品科学技术学院 2.河南省生产力促进中心

收稿日期:2009-08-11 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 艾志录 E-mail:zhila@163.com

Compound Preservative on Quality of Fresh Milk

PAN Zhi-li1，SUN Fu-zhen2，WANG Na1，XIE Xin-hua1，WANG Feng-qing1，AI Zhi-lu1,*

1. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；
2. Productivity Centre of Henan Province, Zhengzhou 450000, China

Received:2009-08-11 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: AI Zhi-lu E-mail:zhila@163.com

摘要/Abstract

摘要：

研究在4℃冷藏条件下鲜奶品质的变化以及通过添加乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸3 种复合天然防腐剂对鲜奶品质的影响，实验结果表明：与新鲜牛乳相比，空白组在4℃保存3d 后，菌落总数和新鲜度明显变化，添加复合防腐剂的实验组与空白组相比保鲜效果明显，在鲜乳中添加200mg/kg Nisin、0.15% 壳聚糖、0.2g/kg 抗坏血酸保藏效果最佳。可见乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸的共同使用对抑制乳中细菌的生长繁殖和防腐保鲜具有重要的作用。

关键词: 鲜奶, 防腐剂, 保鲜期

Abstract:

In this study, effect of a complex natural preservative containing nisin, chitosan and ascorbic acid on quality of fresh milk was investigated. Results indicated that total number of colonies in milk with the complex preservative was obvious less than milk without preservative stored at 4 ℃ for 3 days. Milk with the complex preservative containing 200 mg/kg nisin, 0.15 % chitosan and 0.2 g/kg ascorbic acid exhibited the optimal fresh-keeping effect. Therefore, an synergistic effect of nisin, chitosan and ascorbic acid on the inhibition of bacterial growth was provided.

Key words: fresh milk, preservative, fresh-keeping period

中图分类号:

TS252.4

潘治利1，孙富珍2，王娜1，谢新华1，王凤卿1，艾志录1,*. 复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 74-78.

PAN Zhi-li1，SUN Fu-zhen2，WANG Na1，XIE Xin-hua1，WANG Feng-qing1，AI Zhi-lu1,*. Compound Preservative on Quality of Fresh Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 74-78.

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