鱼皮明胶的制备、特性及应用

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923109

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23 ): 484-488.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923109

鱼皮明胶的制备、特性及应用

王卫东，李超，孙月娥*

徐州工程学院食品(生物)工程学院

收稿日期:2009-08-15 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙月娥 E-mail:sunyuee416@yahoo.com.cn

Preparation, Properties and Applications of Fish Gelatin

WANG Wei-dong，LI Chao，SUN Yue-e*

College of Food (Biology) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221008, China

Received:2009-08-15 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: SUN Yue-e E-mail:sunyuee416@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求，鱼明胶受到了很大的关注。本文叙述了鱼皮明胶的制备方法，并在分析其结构的基础上，论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特性，同时对鱼皮明胶在食品中的应用作了简单介绍。

关键词: 鱼, 明胶, 胶原, 凝胶

Abstract:

Due to the potential spread of infectious diseases and special consumption requirements from Muslin and Jewish, fish gelatin has been gained tremendous attentions. In this paper, preparation of fish gelatin was introduced. Moreover, based on structural analysis of fish gelatin, its properties and film-forming capability and sensory evaluation characteristics were also reviewed here. Furthermore, its application prospects in food were proposed.

Key words: fish, gelatin, collagen, gel

中图分类号:

TS254.9

王卫东，李超，孙月娥*. 鱼皮明胶的制备、特性及应用[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 484-488.

WANG Wei-dong，LI Chao，SUN Yue-e*. Preparation, Properties and Applications of Fish Gelatin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 484-488.

[1]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[2]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[3]	刘新柱，程珊，李玉，王稳航. 血浆胺氧化酶交联明胶及其产物结构表征与性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 22-28.
[4]	徐正华，吴家丽，朱克卫，梁玉燊，杨雪娇，赵勇，凌菁，郑思珩，周衡刚，张昆，朱玉珍，曾茂茂. 三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 294-298.
[5]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[6]	陈海华，于芮，王雨生. 明胶与海藻酸钠的静电复合机制及热动力学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 52-59.
[7]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[8]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[9]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[10]	吴康，谢静晖，王倩倩，齐明，吴建中. 红曲菌发酵对低盐半干鲩鱼的提味增鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 137-142.
[11]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[12]	周晶，袁丽，高瑞昌. 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 122-128.
[13]	贾娜，林世文，刘丹，刘登勇. 芦丁诱导猪肉肌原纤维蛋白结构变化对蛋白凝胶特性的改善作用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 67-73.
[14]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[15]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.

鱼皮明胶的制备、特性及应用

Preparation, Properties and Applications of Fish Gelatin

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价