食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22 ): 23-26.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922001
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戚 勃1,杨贤庆1,李来好1 ,* ,赵永强1 , 2,陈胜军1,岑剑伟1,刁石强1
QI Bo1,YANG Xian-qing1,LI Lai-hao1,*,ZHAO Yong-qiang1,2,CHEN Sheng-jun1,CEN Jian-wei1,DIAO Shi-qiang1
摘要:
为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gel strength,GS)的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t 三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回归拟合出回归模型:GS=27.72× T+19.69 ×M+2.75 × t - 488.62,P < 0.0001。由回归模型可知,三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为:T >M > t。在三因素的水平范围内,再经验证实验表明,实验测定值与回归预测值均无显著性差异(P > 0.05)。这表明,该回归模型对龙须菜凝胶强度具有较好的预测性,为龙须菜冷碱法处理的最佳工艺条件、提高龙须菜琼胶加工质量、降低生产成本提供了重要科学依据。
中图分类号: