摘要:
以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响。通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm2。同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β- 胡萝卜素含量的影响,结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失,有利于果汁营养成分的保持。
中图分类号:
王文宗,李 冰,田应娟,陈 玲,范美芳,李 琳*. 超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 58-60.
WANG Wen-zong,LI Bing,TIAN Ying-juan,CHEN Ling,FAN Mei-fang,LI Lin*. Ultrasonic Sterilization of Carrot Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22 ): 58-60.