摘要:
薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值。以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究。结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对薏苡仁油的氧化影响最大;添加抗氧化剂可明显提高薏苡仁油的稳定性,其抗氧化效果VE 强于TBHQ。
中图分类号:
肖小年1,刘媛洁1,易 醒2,胡少华1,熊 华1,*. 薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性[J]. 食品科学, 2009, 30(21 ): 43-45.
XIAO Xiao-nian1,LIU Yuan-jie1,YI Xing2,HU Shao-hua1,XIONG Hua1,*. Oxidation and Oxidative Stability of Coix Seed Oil under Different Storage Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(21 ): 43-45.