不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200918086

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (18 ): 367-370.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200918086

不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究

吴锁连，康怀彬* ，李英，王登峰，孟菲，胡战雷，陈立志

河南科技大学食品与生物工程学院

收稿日期:2009-06-11 出版日期:2009-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 康怀彬 E-mail:khbin001@163.com
基金资助:
河南科技大学科研基金资助项目(2008ZY042)；河南科技大学SRTP 资助项目(2008110)

Storage Characteristics of Roast Chicken in Different Packaging and Storage Conditions

WU Suo-lian，KANG Huai-bin*，LI Ying，WANG Deng-feng，MENG Fei，HU Zhan-lei，CHEN Li-zhi

College of Food and Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China

Received:2009-06-11 Online:2009-09-15 Published:2010-12-29
Contact: KANG Huai-bin E-mail:khbin001@163.com

摘要/Abstract

摘要：

研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响。结果表明：低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖，降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV 值)、过氧化值(POV 值)和挥发性盐基氮(TVB-N)值，延缓烧鸡的感官品质变化，减缓烧鸡贮藏期间的腐败、酸败和氧化程度。

关键词: 烧鸡, 真空包装, 贮藏温度, 品质变化

Abstract:

The effects of different packaging and storage conditions on storage characteristics of roast chicken were investigated. The results showed that low-temperature storage and vacuum packaging could effectively inhibit the growth and propagation of microorganism, reduce the AV value, POV value and TVB-N value, delay the changes of sensory quality, and decrease the degree of rancidity and oxidation during storage.

Key words: roast chicken, vacuum packaging, storage temperature, quality change

中图分类号:

TS251.67

吴锁连，康怀彬*,李英，王登峰，孟菲，胡战雷，陈立志. 不同包装方式和贮藏条件下的烧鸡贮藏特性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(18 ): 367-370.

WU Suo-lian，KANG Huai-bin*，LI Ying，WANG Deng-feng，MENG Fei，HU Zhan-lei，CHEN Li-zhi. Storage Characteristics of Roast Chicken in Different Packaging and Storage Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(18 ): 367-370.

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Storage Characteristics of Roast Chicken in Different Packaging and Storage Conditions

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