摘要:
制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性。结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37% 时,在贮藏过程中较为稳定;扫描电镜结果证实了微胶囊较好的包埋效果,能够对芯材起到保护作用;差示扫描热分析(DSC)结果显示,微胶囊的热溶解温度较高,其完整结构能够在大多数加工过程中稳定存在,在贮藏过程中热稳定性虽有所下降,但变化不大。在耐热强度实验中,微胶囊破坏率随温度升高而增高,表明微胶囊应低温贮藏。
中图分类号:
韩 丹,熊 华*,白春清,张 忠,刘玉珍,徐井水. 微藻油微胶囊贮藏稳定性的初步研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 123-126.
HAN Dan,XIONG Hua*,BAI Chun-qing,ZHANG Zhong,LIU Yu-zhen,XU Jing-shui. Storage Stability of Microalgal Oil Microcapsules[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 123-126.