摘要:
利用傅里叶红外光谱法分析比较普洱生、熟茶及不同发酵程度的普洱茶翻堆样。结果表明:样品由于化学成分及相对含量的不同,都有其独特的红外光谱。通过与有机物典型红外光谱基团的特征峰对比,初步认定普洱茶红外光谱1240、1150cm-1 附近的吸收峰与多酚类物质有关,1320cm-1 附近吸收峰与多酚氧化产物有关。同时,根据红外光谱吸收频率、峰形和相对强度的差异,能为普洱生、熟茶的鉴别及后发酵的适宜程度提供科学的参考依据。
中图分类号:
张娅玲1,吕才有2,*,张 超1,苏红梅3. 普洱茶的傅里叶变换红外光谱研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 173-175.
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