玉米淀粉的β - 淀粉酶酶解动力学研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200917044

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (17 ): 190-194.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200917044

玉米淀粉的β - 淀粉酶酶解动力学研究

赵燕^1,2，涂勇刚^2,3，郭建军^1,2，李建科^1,2

1.南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 3.江西农业大学食品科学与工程学院

收稿日期:2009-05-17 出版日期:2009-09-01 发布日期:2014-04-14
通讯作者: 赵燕1,2 E-mail:zhaoyan@ncu.edu.cn
基金资助:
江西省教育厅科学技术研究项目(赣教技字[2007]34 号)

Kinetics of β-Amylase-catalyzed Hydrolysis of Corn Starch

ZHAO Yan1,2，TU Yong-gang2,3，GUO Jian-jun1,2，LI Jian-ke1,2

1. Engineering Research Center for Biomass Conversion, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China；
2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China ；
3. College of Food Science and Engineering, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China

Received:2009-05-17 Online:2009-09-01 Published:2014-04-14
Contact: ZHAO Yan1,2 E-mail:zhaoyan@ncu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

运用Michaelis-Menten 方程对玉米淀粉β- 淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合，用Lineweaver-Burk 和Wilkinson 统计法求酶解动力学参数。结果表明：β- 淀粉酶对玉米淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律，可用Michaelis-Menten 方程对其水解动力学方程进行描述和拟合。

关键词: 玉米淀粉, β- 淀粉酶, 酶解, 动力学

Abstract:

The kinetics of enzymatic hydrolysis of corn starch by β-amylase were described and fitted with the Michaelis- Menten equation and the kinetic parameters were calculated by the Lineweaver-Burk and the Wilkinson methods. The β-amylasecatalyzed hydrolysis of corn starch obeyed the classical first-order reaction law and the kinetics could be modeled by the Michaelis-Menten equation.

Key words: corn starch, β-amylase, enzymatic hydrolysis, kinetics

中图分类号:

TS201.2.5

赵燕1,2，涂勇刚2,3，郭建军1,2，李建科1,2. 玉米淀粉的β - 淀粉酶酶解动力学研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 190-194.

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Kinetics of β-Amylase-catalyzed Hydrolysis of Corn Starch

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