摘要:
以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料,以水解度为指标,采用单因素及正交试验,对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明:木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h,反应温度50℃,pH 值为5,酶浓度为600U/g,此时,猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%,所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD 以下,主要分布于1kD~3kD 之间。
中图分类号:
张根生,黄巧莉,杨春燕,韩 冰. 木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原多肽工艺条件研究[J]. 食品科学, 2009, 30(17 ): 262-265.
ZHANG Gen-sheng,HUANG Qiao-li,YANG Chun-yan,HAN Bing. Preparation of Hydrolyzed Pig Bone Collagen Using Papain[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(17 ): 262-265.