猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200916066

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 290-292.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916066

猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究

李加兴¹，孙金玉²，刘飞³，陈双平²，秦轶²，严友兵³

1.吉首大学食品科学研究所 2.湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心 3. 湖南老爹农业科技开发股份有限公司

收稿日期:2009-04-23 出版日期:2009-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 李加兴1， E-mail:jslijiaxing@sohu.com

Development of A Chinese Gooseberry Root Beverage

LI Jia-xing1，SUN Jin-yu2，LIU Fei3，CHEN Shuang-ping2，QIN Yi2，YAN You-bing3

(1. Foodstuff Science Research Institute, Jishou University, Jishou 416000, China；
2. Hunan Provincial Chinese Gooseberry Industrialization Engineering Technology Research Center, Jishou 416000, China；
3. Hunan Laodie Agricultural Development Co. Ltd., Jishou 416000, China)

Received:2009-04-23 Online:2009-08-15 Published:2010-12-29
Contact: LI Jia-xing1， E-mail:jslijiaxing@sohu.com

摘要/Abstract

摘要：

以猕猴桃根为原料，对猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性进行研究，重点探讨猕猴桃根汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间、稳定剂复配及主要原辅料配比。结果表明，猕猴桃根汤剂熬煮过程中，料水比1:20(g/ml)，熬煮3h，汤剂品质较好；卡拉胶与CMC-Na 按1:1 复配，稳定效果较优；采用汤剂60%、复合稳定剂1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖浆6.0% 生产猕猴桃根饮料，口感、风味及稳定性较为突出。

关键词: 猕猴桃根, 生产工艺, 稳定性

Abstract:

A novel beverage was developed from Chinese gooseberry root. This study mainly focused on the optimization of ratio of material to water, boiling time of material, complex ratio of stabilizers and proportion of main and auxiliary materials. The decoction obtained had good quality when Chinese gooseberry root was boiled for 3 h with the ratio of material to water of 1:20 (g/ml). A mixture of carrageenan gum and CMC-Na at the ratio of 1:1 presented the best stabilizing effect. The beverage composed of 60% decoction, 1‰ complex stabilizer, 5.0% honey and 6.0% fructose syrup had nice flavor, taste and stability.

Key words: Chinese gooseberry root, production process, stability

中图分类号:

TS255.36

李加兴1，孙金玉2，刘飞3，陈双平2，秦轶2，严友兵3. 猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 290-292.

LI Jia-xing1，SUN Jin-yu2，LIU Fei3，CHEN Shuang-ping2，QIN Yi2，YAN You-bing3. Development of A Chinese Gooseberry Root Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(16 ): 290-292.

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