鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200913031

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (13 ): 133-135.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200913031

鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究

张根生^1,2，符群¹，岳晓霞²，韩冰²

1.东北林业大学林学院 2.哈尔滨商业大学食品工程学院

收稿日期:2009-04-10 出版日期:2009-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 张根生
基金资助:
黑龙江省科技攻关计划项目(GB06B403-2)

Antioxidation of Collagen Peptides from Chicken Bone

ZHANG Gen-sheng1,2，FU Qun1，YUE Xiao-xia2，HAN Bing2

1. School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China；
2. College of Food Engineering, Harbin Commerce University, Harbin 150076, China

Received:2009-04-10 Online:2009-07-01 Published:2010-12-29
Contact: ZHANG Gen-sheng

摘要/Abstract

摘要：

选取具有代表性的·OH、DPPH·、O2·三种自由基体系和铁离子还原体系，以不同浓度鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化作用作为指标，评价鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能。结果显示：鸡骨胶原蛋白肽对三种自由基都具有明显的清除作用，在相应浓度范围内，·OH 最大清除率为99.74%，半抑制浓度IC50 为 4.85mg/ml；DPPH·最大清除率为80.24%，IC50= 32.06μg/ml；O2·最大清除率为53.71%，IC50=16.48μg/ml。同时，对铁离子还具有显著的还原能力。

关键词: 胶原蛋白肽, 鸡骨, 自由基, 抗氧化性

Abstract:

The ·OH, DPPH·and O2·free radical systems and Fe3+ reduction system were selected to assay the antioxidant activities of different concentrations of collagen peptides from chicken bone. Results indicated that the collagen peptides presented significant scavenging activity to all of the three free radicals. In a certain concentration range, the maximum scavenging rates to ·OH, DPPH· and O2· free radicals were 99.74%, 80.24% and 53.71%, respectively, and the corresponding IC50 values were 4.85mg/ml, 32.06 and 16.48 μg/ml respectively. Also, the collagen peptides showed the significant reduction activity to iron ions.

Key words: collagen peptide, chicken bone, free radical, antioxidant

中图分类号:

TS201.2.1

张根生1,2，符群1，岳晓霞2，韩冰2. 鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(13 ): 133-135.

ZHANG Gen-sheng1,2，FU Qun1，YUE Xiao-xia2，HAN Bing2. Antioxidation of Collagen Peptides from Chicken Bone[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13 ): 133-135.

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