摘要:
对米发糕发酵所用的传统发酵剂中的乳酸菌和酵母菌进行分离培养和初步鉴定,从中分离纯化出3 株乳酸菌和5 株酵母菌,通过菌落形态观察及生物学特性的研究,初步鉴定3 株乳酸菌均属于干酪乳杆菌属,5 株酵母菌均属于酒香酵母属。
中图分类号:
吴 鹏,沈伊亮,陈清婵,陈德文,李秀娟,潘思轶*. 传统米发糕发酵剂中乳酸菌和酵母菌的分离鉴定[J]. 食品科学, 2009, 30(13 ): 171-173.
WU Peng,SHEN Yi-liang,CHEN Qing-chan,CHEN De-wen,LI Xiu-juan,PAN Si-yi*. Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria and Yeast from Traditional Starter for Rice Steamed Sponge Cake Production[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13 ): 171-173.