摘要:
果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点。本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析,概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法,并总结未来可以致力于提高果蔬产品食用品质的研究新方向。
中图分类号:
郑 杨,生吉萍*,申 琳. 采后处理方法对果蔬口感品质的改良研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(13 ): 276-279.
ZHENG Yang,SHENG Ji-ping*,SHEN Lin. Postharvest Treatment Methods for Improving Quality of Fruits and Vegetables: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13 ): 276-279.