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食品科学  0, Vol. Issue (): 78-83    
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高膳食纤维面团热机械学及面包的烘焙特性
王晓艳1,王宏兹2,黄卫宁1,*,郑建仙3,RAYAS-DUARTE Patricia4
1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 2.福马咪咪(福建)食品工业有限公司 3.华南理工大学轻工与食品学院 4.美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心
Termomechanical and Baking Characteristics of High Dietary Fiber Dough
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