[1] 马美湖.禽蛋制品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,2003:150-159[2] 阎华.不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响[J].江苏农业学报,2008(3): 208-209[3] 何铁剑.金属离子在皮蛋加工中作用的研究[J].江苏调味副食品,1991(1): 7-12[4] 马美湖.我国蛋品工业科技的几大热点[J].肉类研究,2000(3):1-5[5] 汤钦林,胡卓敏.不同浸泡时期料液NaOH浓度与温度对加锌工艺皮蛋质量的影响[J].长江大学学报(自然版)农业卷,2007,4(2):95-98[6] 王良玉.锌盐和铜盐在皮蛋加工中的应用及对产品品质的影响[J].农产品加工学刊,2007(11):76-80[7] 褚庆环.蛋品加工技术[M].北京:中国轻工业出版社,2007:69-72[8] 李晓东.蛋品科学与技术[M].北京:化学工业出版社,2005:76-78[9] 阎华,朱端卫.铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究[J].食品科学,2006, 27(12):164-166[10] 刘忠良,彭光华,匡应新,等.以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究[J].食品与发酵工业,2003,29(7):93-94[11] 万速文,张声华.皮蛋加工中OH-的渗透过程[J].食品科学,1998,19(6):27-28[12] Machado, F F, J S R Coimbra, et al. Solubility and density of egg white proteins: Effect of pH and saline concentration. Lwt-Food Science and Technology , 2007,40(7): 1304-1307[13] 李锡暇,石凤仙,王仁珍.锌法皮蛋新工艺料液中NaOH和Zn2+浓度变化与产品质量的关系[J].湖南农学院学报,1993,19(5):466-469[14] 于小丹.无铅皮蛋加工料液的配制与化学分析[J].现代农业科技,2008(12):301-303[15] 杨勇胜,颜玉华,卢静.基于正交试验的无铅鹌鹑皮蛋腌制配方优化研究[J].金陵科技学院学报,2008,24(1):90-92[16] 侯大军,李洪军.碱处理对风味皮蛋物理品质的影响[J].食品工业科技, 2008,29(05):119-121[17] Van der Plancken, L, A Van Loey, et al.Effect of heat-treatment on the physico-chemical properties of egg white proteins: A kinetic study.Journal of Food Engineering, 2006, 75(3): 316-326.[18] 吕峰,郑明锋,陈丽娇.梯度控温腌制无铅皮蛋工艺[J].福建农林大学学报(自然科学版),2005,34(4):527-530 |