食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 65-66.
许荣华, 闫喜霜, 姜慧, 张红升
XU Rong-Hua, YAN Xi-Shuang, JIANG Hui, ZHANG Hong-Sheng
摘要: 本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。