食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (7): 243-246 .
王武,唐晓明,付敏,潘见
WANG Wu, TANG Xiao-Ming, FU Min, PAN Jian
摘要: 本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究。结果表明:以亚油酸为底物,亚油酸异构酶的最适反应温度为40℃;最适反应pH值为4.0,pH值在3.0~6.0范围内有较高的稳定性;不同的金属离子和有机试剂对亚油酸异构酶的影响程度不同,同一种金属离子和有机试剂在不同浓度下也不相同;以亚油酸为底物的酶促反应米氏常数Km=33.33mol/L,Vmax=15.6mol/L·h。