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食品科学  2008, Vol. 29 Issue (8): 39-42    
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冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响
潘振兴,邹奇波,黄卫宁,金亮秀,RAYAS-DUARTE Patricia
江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 福临门大家庭食品有限公司; 美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心
Effects of Ice Structuring Protein on Fermentation Characteristics and Microstructure of Frozen Dough during Long-term Cold Storage
 PAN  Zhen-Xing, ZOU  Qi-Bo, HUANG  Wei-Ning, JIN  Liang-Xiu, RAYAS-DUARTE  Patricia
1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Fortune Bakery,Zhangjiagang 215634,China;3.Food and Agricultural Products Research Center,Oklahoma State University,Stillwater OK 74078-6055,USA
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