共轭亚油酸乙酯微乳液的制备及其氧化稳定性的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (4): 46-49.

共轭亚油酸乙酯微乳液的制备及其氧化稳定性的研究

樊莉, 吾满江·艾力, 杨生荣

中国科学院兰州化学物理研究所；中国科学院新疆理化技术研究所精细化工工程中心；中国科学院兰州化学物理研究所

出版日期:2008-04-15 发布日期:2011-08-24

Study on Preparation and Oxidation Stability of Conjugated Linoleic Acid Ethyl Ester Microemulsion

FAN Li, WU Man-Jiang-·Ai-Li, YANG Sheng-Rong

1.Lanzhou Institute of Chemical Physics,Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China; 2.Xin jiang Technical Institute of Physics and Chemistry, Chinese Academy of Sciences, Urumqi 830011, China; 3.Graduate University of Chinese Academy of Sciences

Online:2008-04-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 以二辛基琥珀酸磺酸钠(AOT)为表面活性剂,短链醇乙醇、正丙醇、正丁醇为助表面活性剂,对共轭亚油酸乙酯进行了微乳化实验。结果表明,使用不同结构的醇做助表面活性剂会影响微乳液形成的类型,而不同的Km值(表面活性剂/助表面活性剂)只影响所形成微乳液的面积。比较了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸乙酯微乳液的氧化稳定性,结果证明微乳液的抗氧化能力更好,向其中增溶进0.1%的VC和0.1%的VE将大大提升产品的氧化稳定性。

关键词: 共轭亚油酸乙酯, 微乳液, 氧化稳定性

Abstract: The formation conditions and phase behaviors of conjugated linoleic acid ethyl ester (CLAEE) microemulsion were studied. Aerosol-OT (AOT) was used as surfactant, and several short chain alcohols (i.e. ethanol, n-propanol, and n-butanol) were investigated as cosurfactants. The results showed that different structures of alcohols used as surfactants can form different types of microemulsion, but different values of Km (surfacant/cosurfactant) can only affect the thus-formed microemulsion area. Comparing the oxidative stability of CLAEE, with that of CLAEE microemulsion sees an outstanding rise, in a better resistance to oxidation of the latter. Hence the practice of adding 0.1% vitamin C (VC) and 0.1% vitamin E (VE) into the CLAEE microemulsion can further increase the oxidative stability of the products.

Key words: conjugated linoleic acid ethyl ester (CLAEE), microemulsion, oxidation stability

樊莉, 吾满江·艾力, 杨生荣. 共轭亚油酸乙酯微乳液的制备及其氧化稳定性的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 46-49.

FAN Li, WU Man-Jiang-·Ai-Li, YANG Sheng-Rong. Study on Preparation and Oxidation Stability of Conjugated Linoleic Acid Ethyl Ester Microemulsion[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(4): 46-49.

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