提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (4): 196-199.

提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

杜为民, 戎恺, 郑彩霞

北京林业大学生物科学与技术学院；北京林业大学生物科学与技术学院

出版日期:2008-04-15 发布日期:2011-08-24

Study on Lycopene Biosynthesis Improvement in Tomato Homogenate

DU Wei-Min, RONG Kai, ZHENG Cai-Xia

College of Biological Science and Biotechnology, Beijing Forestry University

Online:2008-04-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响。结果表明:在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%。

关键词: 番茄红素, 番茄匀浆, 葡萄糖, 谷氨酸钠, 乙烯利

Abstract: The impact of glucose,sodium glutamate and ethephon on the lycopene’s biosynthesis in tomato homogenate was studied. The optimun conditions, are: ethephon,glucose, sodium glutamate and BHT are added to the tomato homogenate until the final concentration to reaching respetively to 1.2%, 1.0%, 3.0% and 0.01% under treated at 25 ℃ for 30 min. The content of lycopene increased 86 %.

Key words: lycopene, tomato homogenate, glucose, sodium glutamate, ethephon

杜为民, 戎恺, 郑彩霞. 提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 196-199.

DU Wei-Min, RONG Kai, ZHENG Cai-Xia. Study on Lycopene Biosynthesis Improvement in Tomato Homogenate[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(4): 196-199.

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