酶法提取麸皮中膳食纤维的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 303-305.

酶法提取麸皮中膳食纤维的研究

杨柳,刘咏

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Study on Enzymatic Extraction of Dietary Fibre from Wheat Bran

YANG Liu, LIU Yong

School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei 230009,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解,提取麸皮中的膳食纤维。通过正交试验设计,确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为:酶用量为3%([E]/[S]),90℃,水解2h;选择水解蛋白质能力较强的碱性蛋白酶对麸皮进行水解以除去其中的蛋白质,碱性蛋白酶降解蛋白质的优化条件为:蛋白酶用量1.4%([E]/[S])、60℃、水解1.5h。在上述优化工艺条件下,麸皮中膳食纤维的提取率达到77.6%。

关键词: 麸皮, 膳食纤维, 淀粉酶, 碱性蛋白酶

Abstract: Dietary fibre was extracted from wheat bran in order to hydrolyze starch and protein using α-amylase and alkaline protease,respectively. By orthogonal tests,the optimal enzymatic reaction conditions for α-amylase are as following:α-amylase addition 3%([E]/[S]) ,90 ℃,and hydrolysis time 2 h. Alkaline protease was selected as the optimal commerical protease to hydrolyze the wheat bran protein. The optimal reaction conditions of alkaline protease are as following enzyme addition 1.4%([E]/[S]) ,60 ℃ and hydrolysis time 1.5 h. The extraction rate of dietary fibre from wheat bran reaches 77.6% under the above optimal enzymatic conditions.

Key words: wheat bran； dietary fibre； &alpha, -amylase； alkaline protease

杨柳, 刘咏. 酶法提取麸皮中膳食纤维的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 303-305.

YANG Liu, LIU Yong. Study on Enzymatic Extraction of Dietary Fibre from Wheat Bran[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 303-305.

[1]	何晓琴，刘昕，李苇舟，赵吉春，李富华，明建. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54.
[2]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[3]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[4]	肖志刚，李芮芷，罗志刚，段玉敏，张宏伟，刘璐，吕春月，杨庆余. 添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 39-45.
[5]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[6]	刘倩，范誉川，刘素诗，赵洁羽，魏涛. 米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 174-179.
[7]	仇菊，朱宏，吴伟菁. 苦荞中可溶性及不可溶性膳食纤维调控糖尿病小鼠糖脂代谢的功效[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 129-135.
[8]	华梅，樊美玲，李志满，董丽娜，李珊珊，孙印石. 人参水溶性膳食纤维对大鼠糖脂代谢、氧化应激和肠道健康的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 127-135.
[9]	王娟，曹龙奎，魏春红，王维浩，赵姝婷，刘德志，全志刚，王一飞，武云娇，苏有韬，张东杰. 小米硒化水溶性膳食纤维的抗氧化活性及对小鼠肠道菌群产色氨酸能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 144-153.
[10]	乔锦莉，张妍，刘佩，郭良川，霍俊伟. 野生蓝果忍冬多酚鉴定及其抗氧化、降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 47-55.
[11]	沈蒙，王维浩，康丽君，葛云飞，康子悦，肖金玲，全志刚，王娟，刘德志，赵姝婷，王金满，曹龙奎. 黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠抗炎因子的调节作用[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 81-85.
[12]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[13]	曾静，郭建军，涂熠坤，袁林. 嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy的C末端结构域功能及生淀粉结合位点分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 108-115.
[14]	刘子毅，顾丰颖，王博伦，张帆，刘昊，王锋. 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 222-228.
[15]	蔡松铃，刘琳，战倩，张宇，温雅迪，刘逸，许泽坤，隋中泉. 膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 224-231.