食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (2): 355-358.
吕均, 秦巧玲, 郭爱玲, 梁高道, 郑华英, 粟婉媛
吕Jun , QIN Qiao-Ling, GUO Ai-Ling, LIANG Gao-Dao, ZHENG Hua-Ying, SU Wan-Yuan
摘要: 通过有机溶剂提取、TLC分离及GC-MS对食源性致病菌中常见的4个属9种19株病原菌的全细胞脂肪酸组分进行了分析。结果表明:沙门氏菌属、埃希氏菌属、弧菌属和志贺氏菌属全细胞脂肪酸组分都含有十四烷酸、十六烷酸和十八碳烯酸,这三种脂肪酸占总脂肪酸含量的90%左右,含量最高的是十六烷酸,含量在40%以上,其次是十八碳烯酸,含量在30%左右。脂肪酸组成在属间差异显著。大肠杆菌O157不含有十三烷酸和十五烷酸,副溶血弧菌不含有十二烷酸和十三烷酸,志贺氏菌含有特异性的环戊烷十三烷酸。这些特征可作为各个属分类鉴定的依据。模式菌株和地方菌株在含有双键的脂肪酸上,双键的位置有一定的差异,因此通过这些差异可以鉴定模式菌株与地方菌株。