基于时间-温度模型的罗非鱼品质变化对比实验分析

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (4): 409-411.

基于时间-温度模型的罗非鱼品质变化对比实验分析

刘璐, 张健, 张小栓, 傅泽田, 彭朝辉, 范晓莉

中国农业大学工学院；北京信息科技大学经济管理学院；北京水产总公司；北京水产总公司；

出版日期:2008-04-15 发布日期:2011-08-24

Contrast Experimental Analysis Quality Change of Tilapia Based on Time-Temperature Model

LIU Lu, ZHANG Jian, ZHANG Xiao-Shuan, FU Ze-Tian, PENG Chao-Hui, FAN Xiao-Li

1.College of Engineering, China Agricultural University; 2.Institute of Economic Management, Beijing Information Technology University; 3.Beijing Fisheries Corporation

Online:2008-04-15 Published:2011-08-24

摘要/Abstract

摘要： 环境温度对鲜活鱼的质量影响很大,研究其在捕捞后处理过程中的温度变化对鲜活鱼货架期的预测有着重要的作用。该实验对捕捞后的罗非鱼采取两种不同的处理方式,跟踪研究不同处理方式罗非鱼的质量随温度波动的变化情况,进行对比分析,并对罗非鱼货架期做出了预测。结果显示,采用打氧处理方法对于延长罗非鱼的货架期有更好的效果。

关键词: 关键字:货架期预测, 温度, 质量, 罗非鱼, 时间-温度指示器

Abstract: Environmental temperature has strongly influenced on the quality of fresh fish, study on the temperature change which has harvest has an important role on the shelf life prediction. This experiment has taken two different approaches to tilapia, track and study on the quality change condition with temperature fluctuation of the fish which has taken two different approaches. Finally comparative analysis the processing and forecast the tilapia shelf life prediction. The results showed that using Input-oxygen treatment will be more effect on the extend shelf life of tilapia.

Key words: shelf life prediction, temperature,quality, tilapia, TTIs

刘璐, 张健, 张小栓, 傅泽田, 彭朝辉, 范晓莉. 基于时间-温度模型的罗非鱼品质变化对比实验分析[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 409-411.

LIU Lu, ZHANG Jian, ZHANG Xiao-Shuan, FU Ze-Tian, PENG Chao-Hui, FAN Xiao-Li. Contrast Experimental Analysis Quality Change of Tilapia Based on Time-Temperature Model[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(4): 409-411.

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