食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 116-118.
迪丽努尔·马里克, 米丽班·霍加, 古丽娜尔, 帕提古丽
DI Li-Nu-尔·Ma-Li-Ke, MI Li-Ban-·Huo-Jia, GU Li-Na-尔, PA Ti-Gu-Li
摘要: 采用正交试验对野蔷薇果皮色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨该色素的稳定性。结果表明:在60℃下采用60%乙醇,以1:6物料比,pH6.0,浸提时间4h条件下色素产率最高;该色素属水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为食品饮料、医药等行业的天然植物色素广泛使用。