食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 125-128.
王晓云, 姜子涛, 李荣
WANG Xiao-Yun, JIANG Zi-Tao, LI Rong
摘要: 用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移。Hildebrand-Benesi方程表明包合反应的摩尔比均为1:1,包结能力依次为:HP-β-CD>HE-β-CD>DM-β-CD>β-CD。从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包合过程的热力学参数ΔG和ΔH均为负值,ΔS为负值或较小的正值。由此说明包合过程是自发进行的放热过程,包合的驱动力主要来自分子内识别的焓变。