“Amano”β-糖苷酶水解大豆异黄酮技术的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 254-258.

“Amano”β-糖苷酶水解大豆异黄酮技术的研究

张永忠, 李木子, 孙艳梅, 滕学峰

东北农业大学应用化学系；东北农业大学应用化学系；教育部大豆生物学重点实验室；教育部大豆生物学重点实验室；

出版日期:2008-05-15 发布日期:2011-08-26

Study on Hydrolysis of Soybean Isoflavones by β-Glycosidas "eAmano"

ZHANG Yong-Zhong, LI Mu-Zi, SUN Yan-Mei, TENG Xue-Feng

1.Department of Application Chemistry,Northeast Agricultural University;2.Key Laboratory of Soybean Biology,Ministry of Education

Online:2008-05-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 研究了"Amano"β-糖苷酶水解大豆异黄酮技术工艺。通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行了考察。运用正交试验优化了"Amano"β-糖苷酶水解大豆异黄酮的反应条件。该酶水解黄豆苷的最佳条件为:水解时间140min,加酶液浓度33μg/ml,pH4.5,温度50℃;水解染料木苷的最佳条件为:水解时间140min,加酶液浓度33μg/ml,pH4.5,温度60℃。验证实验证实用最佳反应条件水解大豆异黄酮可使黄豆苷的水解率达到98.2%,染料木苷的水解率达到94.2%。

关键词: 大豆异黄酮, &ldquo, Amano&rdquo, &beta, -糖苷酶, 水解, 高效液相色谱

Abstract: The technique of hydrolysis of soybean isoflavones by β-glycosidas"eAmano"was studied in this study.The different influencing factors during the process of enzyme hydrolysis were studied through single factor tests.The reaction conditions of hydrolysis by β-glycosidas"eAmano" were optimized through orthogonal test.The optimal reaction conditions of hydrolysis of daidzin were:time 140 min,the concentration of enzyme 33μg/ml,pH 4.5,temperature 50 ℃.The optimal reaction conditions of hydrolysis of genistin were:time 140 min,the concentration of enzyme 33μg/ml,pH 4.5,temperature 60 ℃.The identified test proved the hydrolysis ratio of daidzin attained 98.2% and the hydrolysis ratio of genistin attained 94.2% under the optimal conditions.

Key words: soybean isoflavones； &beta, -glycosidase", Amano", ； hydrolysis； HPLC；

张永忠, 李木子, 孙艳梅, 滕学峰. “Amano”β-糖苷酶水解大豆异黄酮技术的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 254-258.

ZHANG Yong-Zhong, LI Mu-Zi, SUN Yan-Mei, TENG Xue-Feng. Study on Hydrolysis of Soybean Isoflavones by β-Glycosidas "eAmano"[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(5): 254-258.

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