乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (5): 332-336.

乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化

郭丽丽, 潘道东

南京师范大学乳品生物技术研究所；南京师范大学乳品生物技术研究所；

出版日期:2008-05-15 发布日期:2011-08-26

Study on Optimization of Technologic Conditions of Whey Protein Enzymolydrosis for Calcium binding Peptides Production

GUO Li-Li, PAN Dao-Dong

Institute of Dairy Biotechnology,Nanjing Normal University

Online:2008-05-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽。通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性。结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽。此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性。

关键词: 乳清蛋白, 水解条件, 促钙吸收肽

Abstract: Technologic conditions of whey protein enzymolydrosis for calcium binding peptides production were optimized in this research.Based on the output of calcium binding peptides and content of amino nitrogen,the main factors affecting the enzymolydrosis were experimentally studied in details.Results showed that the content of amino nitrogen could reach 0.272 mg/ml under the optimal conditions of the enzymolydrosis temperature 45 ℃,the time 100 min,the whey protein concentration 7.0 %,substrate to enzyme ratio 70:1,and the solution pH 8.00.On these conditions,the strongest Ca-binding activity was obtained.

Key words: whey protein, hydrolysis condition, calcium binding peptide

郭丽丽, 潘道东. 乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 332-336.

GUO Li-Li, PAN Dao-Dong. Study on Optimization of Technologic Conditions of Whey Protein Enzymolydrosis for Calcium binding Peptides Production[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(5): 332-336.

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