摘要: 对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
田耀旗, 徐学明, 金征宇, 邓力, 赵建伟. β-环糊精抑制淀粉回生初探[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 49-51.
TIAN Yao-Qi, XU Xue-Ming, JIN Zheng-Yu, DENG Li, ZHAO Jian-Wei. Pilot Study on Inhibition of β-cyclodextrin against Starch Retrogradation[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(6): 49-51.