环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 127-129.

环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究

孙明奇, 潘思轶, 胡建中, 傅虹飞, 徐晓云

华中农业大学食品科技学院；华中农业大学食品科技学院

出版日期:2008-06-15 发布日期:2011-08-26

Study on Effect of Environment on Stability of Citrus Peel Carotenoid

SUN Ming-Qi, PAN Si-Yi, HU Jian-Zhong, FU Hong-Fei, XU Xiao-Yun

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University

Online:2008-06-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性。光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂。光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化。

关键词: 高效液相色谱, 柑橘, 类胡萝卜素, 稳定性

Abstract: The stability of carotenoids in citrus peel was analysed with HPLC under the conditions of sunlight, high temperature, acid and oxidants. The carotenoids in citrus peel are easy degenerated by sunlight, high temperature, acid and oxidants. The main degradation mode is to oxidize and break the C=C double bonds of carotenoid. Different isomerization of carotenoids in citrus peel is elicited by sunlight, high temperature and acid.

Key words: HPLC, citrus, carotenoids, stability

孙明奇, 潘思轶, 胡建中, 傅虹飞, 徐晓云. 环境条件对柑橘果皮类胡萝卜素稳定性影响研究[J]. 食品科学, 2008, 29(6): 127-129.

SUN Ming-Qi, PAN Si-Yi, HU Jian-Zhong, FU Hong-Fei, XU Xiao-Yun. Study on Effect of Environment on Stability of Citrus Peel Carotenoid[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(6): 127-129.

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