食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 186-189.
李新华, 崔静涛, 钟彦, 张黎斌
LI Xin-Hua, CUI Jing-Tao, ZHONG Yan, ZHANG Li-Bin
摘要: 以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺。研究了各因素对抗性淀粉产率的影响。压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCl水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率为27.24%。综合成本及RS产率得出,酸解法优于传统压热法。