食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 283-287.
韩俊华, 周君一, 牛天贵, 陶炜煜, 蔡同一, 李全宏
HAN Jun-Hua, ZHOU Jun-Yi, NIU Tian-Gui, TAO Wei-Yu, CAI Tong-Yi, LI Quan-Hong
摘要: 乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性。对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片层结构均起到保护作用,减小了贮藏期间叶绿体的破坏程度,显著延缓了叶绿体结构的解体。