食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (3): 364-368.
陈倩, 李伟欣, 程静, 石爱民, 唐迎龙, 李平兰
CHEN Qian, LI Wei-Xin, CHENG Jing, SHI Ai-Min, TANG Ying-Long, LI Ping-Lan
摘要: 本实验对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)进行了纯度鉴定,并进一步研究了其分子量、酸碱性、溶解度、黏度等理化性质。结果表明:该EPS是一种组分单一的不含游离核酸和蛋白质的多糖物质,分子量为1.1×105D,偏酸性,pH6.5,易溶于水,难溶于有机溶剂,是一种热不可逆凝胶,黏度受EPS浓度、温度影响明显,在pH4.0~10.0之间稳定,离子强度对其影响不大。