蒜氨酸酶的光谱特征研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 60-62.

蒜氨酸酶的光谱特征研究

李瑜, 许时婴, 庞凌云, 乔明武

河南农业大学食品科学技术学院；江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室；河南郑州450002江南大学食品学院；教育部食品科学与安全重点实验室；江苏无锡 214036；江苏无锡214036；河南郑州450002；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Spectral Characteristics of Alliinase

LI Yu, XU Shi-Ying, PANG Ling-Yun, QIAO Ming-Wu

1.College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China; 2.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Wuxi 214036, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本实验采用Sephacryl S-200 凝胶柱对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行了分离纯化,并对纯化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可见光谱、荧光发射光谱和圆二色性等光谱学特性进行了研究。结果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋结构大约占27%～30%,几乎不存在β- 折叠结构,β- 转角结构大约占 30% 左右,无规卷曲所占比例大约占 40% 左右。

关键词: 大蒜, 蒜氨酸酶, 光谱学特性

Abstract: In this paper, alliinase from fresh garlic was purified with Sephacryl S-200 gel column and the spectral characteristic of ultraviolet/visible spectra, fluorescence and CD spectroscopy were studied. The results showed that in alliinase α-helix structure accounts for about 27%～30%, β-pleated sheet structure almost doesn’t exist, β-turn structure accounts for about 30%, and random coil structure accounts for about 40%.

Key words: garlic, alliinase, spectral characteristics

李瑜, 许时婴, 庞凌云, 乔明武. 蒜氨酸酶的光谱特征研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 60-62.

LI Yu, XU Shi-Ying, PANG Ling-Yun, QIAO Ming-Wu. Study on Spectral Characteristics of Alliinase[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 60-62.

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