食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 117-121.
胡筱波, 徐明刚, 刘志伟, 吴谋成, 刘莉
HU Xiao-Bo, XU Ming-Gang, LIU Zhi-Wei, WU Mou-Cheng, LIU Li
摘要: 本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度50℃,酶底比1460U/g蛋白,水解时间2h。