混合食用有机酸浸渍平菇技术研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 130-133.

混合食用有机酸浸渍平菇技术研究

张玲, 韩珍琼

西南科技大学生命科学与工程学院；西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010；四川绵阳621010；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Process Processing Technology with Edible Organic Acid Mixture

ZHANG Ling, HAN Zhen-Qiong

College of Life Sciences and Bioengineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621002, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等溶液作为汤汁,浸渍平菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍平菇子实体,保质期可以超过510d。

关键词: 平菇, 混合食用有机酸, 浸渍, 保质期

Abstract: In this research, the combinations of edible organic acid mixture and edible salt with different concentrations are tested to immerse the fruit bodies of oyster mushroom. It showed that the shelf life of the immersed fruit bodies could be more than 510 d by the use of 2.0%～2.5% edible organic acid mixture directly.

Key words: oyster mushroom, edible organic acid mixture, soakage, shelf life

张玲, 韩珍琼. 混合食用有机酸浸渍平菇技术研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 130-133.

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