红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 154-157.

红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究

韩珍琼, 魏明

西南科技大学生命科学与工程学院；西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010；四川绵阳621010；

出版日期:2007-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Gelatinization Processing of Beer with Potato as Auxiliary Material

HAN Zhen-Qiong, WEI Ming

College of Life Science and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang 621010, China

Online:2007-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了红薯淀粉用作啤酒辅料的最佳糊化工艺。结果表明红薯淀粉辅料的最佳糊化条件为料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g红薯淀粉,糊化温度80℃,糊化时间20min。糊化结果能达到糖化要求,最高糖化得率可以达到77.3%。

关键词: 红薯淀粉, 啤酒辅料, 糊化

Abstract: Gelatinization characteristics of the sweet potato starch using as auxiliary for beer were studied. The optimum conditions for sweet potato’s gelatinization are adding 12 times weight of water and 10 U/g of α-amylase, then gelatinizing at 80 ℃ for 20 minutes. Corresponding saccharifies rate is 77.3%.

Key words: sweet potato starch, auxiliary material, gelatinization

韩珍琼, 魏明. 红薯淀粉用作啤酒生产辅料的糊化工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(7): 154-157.

HAN Zhen-Qiong, WEI Ming. Study on Gelatinization Processing of Beer with Potato as Auxiliary Material[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(7): 154-157.

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