食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 226-231.
董捷, 李慧岩, 张红城, 李春阳, 文镜
DONG Jie, LI Hui-Yan, ZHANG Hong-Cheng, LI Chun-Yang, WEN Jing
摘要: 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽。通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,加酶量8%,两种酶比2:1,水解时间12h。此工艺水解所测得的茶花花粉蛋白水解度为40%,溶解指数为0.8,水解效果明显改善。