食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (7): 299-304.
姚蕊, 彭增起, 周光宏, 何燕, 靳红果
YAO Rui, PENG Zeng-Qi, ZHOU Guang-Hong, HE Yan, JIN Hong-Guo
摘要: 经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2+不仅是其激活剂,还对酶的稳定性发挥作用,Ca2+、EDTA-Na2抑制酶活性。以焦磷酸四钠为底物,测得该酶的最适pH为7.4,最适温度为40℃。