食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (8): 72-75.
周明, 王正武, 徐祖民
ZHOU Ming, WANG Zheng-Wu, XU Zu-Min
摘要: 将乳状液作平板模型近似处理,利用泛函数迭代法,对食品乳状液的稳定性进行研究。计算了平行平板双电层在各电位下的相互作用能,并以数值法所得结果为参照,在不同电位下与Debye-Hückel(DH)线性近似法所得的结果进行了比较。研究了相互作用能随表面电位、电荷数、浓度、温度等的变化,所得结果与实验值吻合较好。