带肉胡萝卜汁的流变特性研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 52-55.

带肉胡萝卜汁的流变特性研究

涂宗财, 陈剑兵, 刘成梅, 任维, 阮榕生

南昌大学教育部食品科学重点实验室

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Research on Rheological Property of Carrot Nectar

Tu-Zong-Cai, CHEN Jian-Bing, LIU Cheng-Mei, REN Wei, RUAN Rong-Sheng

Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律。

关键词: 粘度, 果肉浓度, 温度, 均质压力

Abstract: The rheological property of carrot nectar was studied in this paper. It is found that the apparent viscosity of carrotnectar increases with the increasing of the pulp content or the decreasing of the temperature, also the increasing of homogenizationpressure, and the increasing first and then decreasing of the apparent viscosity when the homogenization pressure is higher than20MPa.

Key words: , viscosity； pulp concentration； temperature； homogenization pressure；

涂宗财, 陈剑兵, 刘成梅, 任维, 阮榕生. 带肉胡萝卜汁的流变特性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 52-55.

Tu-Zong-Cai, CHEN Jian-Bing, LIU Cheng-Mei, REN Wei, RUAN Rong-Sheng. Research on Rheological Property of Carrot Nectar[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(3): 52-55.

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