食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 55-59.
苏新国, 蒋跃明, 汪晓红, 段俊, 宓穗卿, 王宁生
SU Xin-Guo, JIANG Yue-Ming, WANG Xiao-Hong, DUAN Jun, MI Sui-Qing, WANG Ning-Sheng
摘要: 本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶(龙井和碧螺春)以及红茶(滇红和英德红茶)水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物,并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖;同时表现出较高的DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性,与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似,显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存在较高含量的茶多酚、茶黄素和茶红素,特别是与其中的儿茶素类密切相关。