出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 161-165.

出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

林智, 尹军峰, 吴剑民, 汤玉平, 谭俊峰, 权启爱

中国农业科学院茶叶研究所；杭州嘉盛茶业有限公司；武义汤记高山茶业有限公司

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Study on Processing Technique of Improving the Quality of Chinese Roasted Green Tea

Lin-Zhi, YIN Jun-Feng, WU Jian-Min, TANG Yu-Ping, Tan-Jun-Feng, QUAN Qi-Ai

1.Tea Research Institute, CAAS, Hangzhou 310008, China;2.Hangzhou Jiasheng Tea Co. Ltd., Hangzhou310006, China;3.Wuyi Tangji Gaoshan Tea Co. Ltd., Wuyi 320000, China

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%。

关键词: 出口, 炒青绿茶, 品质提升, 加工技术

Abstract: For improving the quality of traditional Chinese roasted green tea, fresh leaf spreading, steaming to de-enzyme, anddehydrating for new-type roasted green tea process were studied. Compared with the traditional processing technique, this newprocessing technique of long-shape roasted green tea could not only improve the infusion color without smoking-smell, but alsoincreasing the amino acid content by 23.8% and total sensory test score up to 3.8. For the round-shape roasted green tea, thisnew technique could also improve the liquor color without smoking-smell, and increase the amino acid content by 5.2% andchlorophyll content up to 5.6 %.

Key words: export, Chinese roasted green tea, quality-improving, processing technique

林智, 尹军峰, 吴剑民, 汤玉平, 谭俊峰, 权启爱. 出口炒青绿茶品质提升加工技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 161-165.

Lin-Zhi, YIN Jun-Feng, WU Jian-Min, TANG Yu-Ping, Tan-Jun-Feng, QUAN Qi-Ai. Study on Processing Technique of Improving the Quality of Chinese Roasted Green Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(3): 161-165.

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